وقتی صحبت از نانهای سنتی ایرانی میشود، نان سنگک و نان بربری همیشه در صدر محبوبیت قرار دارند. اما فرق آرد بربری با سنگک چیست؟ آیا تا به حال به تفاوتهای این دو نوع آرد فکر کردهاید؟ در این مقاله، به بررسی جزئیات این دو آرد میپردازیم تا تفاوتها و شباهتهای آنها را بهتر درک کنید.
آرد چیست؟
آرد یکی از اساسیترین مواد غذایی است که از آسیاب کردن دانههای مختلف به دست میآید. آرد پایه بسیاری از غذاها به ویژه نانها است که در فرهنگ غذایی ایران جایگاه ویژهای دارند.
تاریخچه استفاده از آرد
آرد به عنوان یکی از قدیمیترین فرآوردههای غذایی، هزاران سال است که در رژیم غذایی انسانها وجود دارد.
انواع مختلف آرد و نقش آنها در فرهنگ غذایی ایران
در ایران، انواع مختلفی از آرد مورد استفاده قرار میگیرند که هر یک در پخت نانها و خوراکیهای مخصوص خود به کار میروند. از جمله این آردها میتوان به آرد گندم، جو، ذرت و به ویژه آرد سنگک و بربری اشاره کرد که در تهیه نانهای سنتی ایرانی بسیار مهم هستند.
آرد سنگک چیست؟
آرد سنگک یکی از معروفترین انواع آرد در ایران است که برای تهیه نان سنگک استفاده میشود.
ویژگیهای آرد سنگک
این آرد به دلیل سبوسدار بودن، از فیبر بالایی برخوردار است که آن را برای سلامتی بسیار مناسب میکند.
فرآیند تولید آرد سنگک
آرد سنگک به روش سنتی و با استفاده از آسیابهای سنگی تهیه میشود که در آن سبوس گندم به خوبی حفظ میشود. این روش تولید به نان سنگک ویژگیهای منحصربهفردی از جمله بافت نرم و طعم خاص میبخشد.
کاربردهای آرد سنگک در نانهای سنتی
آرد سنگک عمدتاً برای پخت نان سنگک استفاده میشود، اما در تهیه دیگر نانهای سبوسدار نیز کاربرد دارد.
آرد بربری چیست؟
آرد بربری نیز یکی دیگر از آردهای مورد استفاده در نانهای سنتی ایرانی است که بیشتر برای تهیه نان بربری استفاده میشود.
ویژگیهای آرد بربری
آرد بربری معمولاً سفیدتر و نرمتر از آرد سنگک است و سبوس کمتری دارد، که این امر باعث میشود نان بربری بافتی لطیفتر و طعمی ملایمتر داشته باشد.
فرآیند تولید آرد بربری
این آرد به روشهای مدرنتر و با استفاده از آسیابهای صنعتی تولید میشود که در آن سبوس گندم جدا شده و آردی سفیدتر و نرمتر به دست میآید.
.png)
